Préparation15min
Cuisson5min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement le poireau à l'eau froide.
2Émincez-le ensuite le plus finement possible. Plus les tranches seront fines, plus la fondue sera fondante.
3Épluchez l'échalote et émincez-la également de manière très fine.
4Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen.
5Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6Incorporez le poireau émincé et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Le poireau ne doit pas colorer, il doit rester d'une belle couleur blanche.
7Assaisonnez la fondue de poireaux avec du sel et du poivre à votre convenance.
8Réservez la fondue de poireaux au chaud pendant que vous préparez les huîtres.
9Ouvrez les huîtres en prenant soin de ne pas les abîmer. Conservez leur eau dans un récipient.
10Filtrez l'eau des huîtres à l'aide d'une passoire fine.
11Faites chauffer l'eau des huîtres filtrée dans une casserole à feu moyen.
12Lorsque l'eau arrive à légère ébullition, plongez les huîtres délicatement dans la casserole et laissez-les pocher pendant environ 5 secondes.
13Sortez les huîtres de la casserole et disposez-les dans leurs coquilles.
14Répartissez la fondue de poireaux chaude sur les huîtres pochées.
15Ajoutez un filet de jus de citron vert et un peu de zeste râpé sur chaque huître.
16Donnez un dernier tour de moulin à poivre pour relever le goût.
17Servez les huîtres chaudes à la fondue de poireaux immédiatement.
