Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever délicatement le zeste de vos citrons, en veillant à ne prendre que la partie jaune et non la partie blanche plus amère.
2Dans un saladier, versez vos blancs d'œufs et commencez à les battre au batteur électrique. Commencez sans sucre, puis lorsque les blancs deviennent mousseux et commencent à prendre du volume, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Réservez vos blancs montés.
3Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à petite ébullition. On ne cherche pas une ébullition forte, mais plutôt un léger frémissement.
4À l'aide d'une grande cuillère, formez délicatement 4 tas de blancs d'œufs montés. Déposez délicatement ces tas dans le lait frémissant et laissez-les pocher pendant 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient cuits uniformément. Une fois pochés, sortez les blancs du lait et réservez-les.
5Coupez les mangues des deux côtés du noyau central. Puis, sur chaque moitié, prélevez la chair en réalisant des tranches fines le long de la peau. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé ou une cuillère parisienne.
6Déposez les tranches de mangue dans un blender et mixez le tout jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène.
7Répartissez le coulis de mangue de manière équitable dans 4 jolis bols ou verrines. Déposez ensuite un blanc d'œuf poché sur chaque verrine.
8Pour apporter une touche finale parfumée et acidulée, râpez un peu de zeste de citron sur chaque verrine.
