Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Peler les mangues et les couper en tout petits dés. La meilleure façon de le faire est de les peler avec un couteau puis de les couper en tranches. Ensuite, coupez-les en julienne, puis en petits dés. Vous devriez obtenir des dés d'environ 5 mm de côté.
2Peler et émincer finement l'oignon. Si possible, utilisez un mandoline pour obtenir des tranches régulières. Sinon, coupez-le en deux, puis en tranches fines avec un couteau bien aiguisé. Séparez les différentes couches pour obtenir de fines lamelles.
3Rincer le piment, retirer les graines et l'émincer. Soyez prudent lorsque vous manipulez le piment, il est important de ne pas toucher vos yeux avec vos mains ensuite. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en petits dés ou en fines lamelles, selon votre préférence.
4Mélangez tous les ingrédients de la salsa : les dés de mangue, l'oignon émincé, le piment émincé, 1 cuillère à soupe d'huile, le jus d'un citron jaune et d'un citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.
5Peler et râper le gingembre. Utilisez une râpe fine pour obtenir un maximum de saveur. Si vous n'avez pas de râpe, vous pouvez hacher finement le gingembre avec un couteau.
6Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile restante, le saké, le miel, le gingembre et le quatre-épices. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien intégrés.
7Enteillez la peau des magrets en croisillons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour quadriller la peau, sans entailler la chair. Cela permettra à la marinade de mieux pénétrer la viande.
8Mettez les magrets dans un plat et arrosez-les de marinade. Recouvrez bien tous les côtés des magrets de marinade.
9Réservez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure en retournant les magrets plusieurs fois. Ceci permettra à la marinade de bien imprégner la viande et de l'attendrir.
10Egouttez les magrets. Retirez l'excédent de marinade.
11Placez les magrets sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite et faites-les griller doucement pendant 20 minutes. La grille doit être placée assez haut pour que la graisse s'écoule dans la lèchefrite. Cuisez à feu moyen (environ 180°C) en retournant les magrets à mi-cuisson.
12Arrosez régulièrement les magrets de marinade pendant la cuisson. Ceci permettra de les garder humides et savoureux.
13Découpez les magrets en tranches fines et servez-les accompagnés de la salsa de mangue. Vous pouvez décorer le plat avec quelques herbes fraîches.
