Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer votre four à 100°C.
2Dans une casserole profonde à feu moyen, versez le lait.
3Ajoutez les graines de vanille et la gousse, et laissez frémir quelques minutes pour que le lait s'imprègne du parfum. Retirez ensuite la casserole du feu.
4Dans un saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange clair et épais.
5Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs petit à petit, en mélangeant bien.
6Reversez le tout dans la casserole propre et faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir. Remuez sans cesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
7Filtrez la crème dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
8Laissez la crème anglaise refroidir.
9Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel et le bicarbonate de soude.
10Une fois les blancs fermes, incorporez le sucre petit à petit, sans cesser de battre.
11Cuisez les blancs d’œufs environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
12Réservez les blancs de côté.
13Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles.
14Déposez délicatement les blancs d’œufs au centre des coupes.
15Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
16Juste avant de servir, préparez le caramel. Faites chauffer le sucre dans une casserole à sec, sans ajouter d'eau, jusqu'à ce qu'il devienne blond.
17Versez le caramel encore chaud sur les îles flottantes.
18Décorez avec quelques amandes effilées et servez immédiatement.
