feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Îles flottantes à la citronnelle

Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Délicatement, prélevez le zeste de votre citron vert. Réservez-en une partie pour la décoration finale.

2Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

3Commencez par monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez progressivement 80g de sucre en cours de montage pour obtenir une texture ferme et onctueuse.

4Dans une casserole, mélangez le lait et le lait de coco. Chauffez à petite ébullition.

5Façonnez vos blancs en neige en 6 tas à l'aide d'une grande cuillère. Plongez-les délicatement dans le lait chaud et laissez-les pocher pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez ensuite les îles.

6Ajoutez le zeste de citron vert et l'étoile de badiane au lait. Laissez infuser à feu doux pendant environ 15 minutes. Enfin, filtrez la préparation.

7Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse et blanchâtre.

8Incorporez le lait infusé filtré aux jaunes d'œufs en filet tout en mélangeant constamment.

9Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Stoppez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant 1 heure.

10Répartissez la crème anglaise dans 6 bols. Déposez délicatement les îles flottantes sur la crème. Parsemez de noix de coco râpée et du zeste de citron vert réservé.

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