Îles flottantes à l'orange

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer la crème à l'orange. Pour cela, mélangez dans une casserole 80 g de sucre et la Maïzena. Délayez ensuite avec du jus d'orange froid puis portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 minute tout en mélangeant régulièrement. Ensuite, laissez refroidir la préparation.

2Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre restant et continuez à battre pendant 1 minute.

3Formez ensuite 4 grosses quenelles avec deux cuillères à soupe. Pour cela, prélevez une quantité de blancs en neige avec une cuillère et faites-la rouler entre vos deux cuillères pour former une forme ovale. Déposez délicatement les quenelles à la surface de l'eau frémissante dans une casserole. Laissez-les pocher pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

4Pendant que les quenelles cuisent, rincez l'orange et prélevez le zeste en filaments à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Plongez les zestes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les.

5Une fois les quenelles pochées, déposez-les sur la crème à l'orange refroidie. Parsemez de zestes d'orange et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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