Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la panure : Versez la chapelure dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Ciselez les feuilles de persil et ajoutez-les à la chapelure. Salez et ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une panure homogène.
2Préparez les braciole : Découpez le blanc de poulet en tranches très fines. Battez-les légèrement pour les rendre encore plus fines. Ensuite, panez chaque tranche des deux côtés avec la panure préparée.
3Assemblez les brochettes : Déposez une nouvelle couche de panure sur l'une des faces d'une tranche de poulet. Ajoutez une tranche de poitrine par-dessus et roulez la viande sur elle-même autour de la tranche de poitrine. Déposez la roulade obtenue sur une assiette. Répétez l'opération pour toutes les tranches de poulet.
4Embrochez les roulades sur des pique à brochette en bois (4 roulades sur chaque pique), en les intercalant avec des feuilles de sauge. Panez ensuite les brochettes de roulades dans la panure restante et réservez sur une assiette.
5Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Déposez-y les brochettes et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Salez. Déglacez la poêle avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
6Pour la finition, disposez les brochettes sur une assiette de service. Saupoudrez-les de persil ciselé et de poivre. Servez chaud.
