Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et hacher finement les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.
2Assaisonnez généreusement les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre. Roulez-les ensuite dans la farine en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
3Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de jarret et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Réservez ensuite la viande.
4À la place de la viande, faites revenir le hachis de légumes dans la cocotte pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
6Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez ensuite le bouillon de manière à couvrir la viande et les légumes.
7Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
8Pendant ce temps, préparez la gremolata : prélevez le zeste du citron à l'aide d'un économe. Pelez la gousse d'ail et lavez le persil. Hachez finement le zeste de citron, l'ail et le persil ensemble au couteau ou à l'aide d'un petit mixeur.
9Une fois la cuisson terminée, débarrassez la viande et sa sauce dans un plat de service préchauffé. Parsemez généreusement de gremolata et servez avec des pâtes ou du riz.
