Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos légumes : émincez finement l'oignon, coupez le céleri en petits dés et râpez les carottes.
2Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre à feu moyen.
3Saisissez les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela devrait prendre une dizaine de minutes.
4Retirez la viande de la cocotte et ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et deux gousses d'ail écrasées. Remuez bien et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
5Versez un peu de bouillon dans la cocotte et mélangez en raclant le fond pour décoller les sucs. Remettez ensuite la viande dans la cocotte, ajoutez le reste du bouillon, les tomates concassées et le sucre roux.
6Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
7Pendant que l'osso buco mijote, préparez vos légumes d'accompagnement : coupez la courge en tranches et les racines (carottes, panais, etc.) en quatre.
8Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 175°C pendant environ 30 minutes, en surveillant pour éviter qu'ils ne brûlent.
9Une fois l'osso buco cuit, versez le contenu de la cocotte sur les légumes, mélangez délicatement et remettez au four pendant 10 minutes.
10À la fin de la cuisson, la viande doit être fondante et les légumes légèrement croquants. Servez chaud et dégustez !
