Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Farinez les jarrets de veau en les recouvrant uniformément de farine.
2Épluchez et coupez l'oignon en gros dés.
3Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
4Prélevez les zestes de l'orange, puis pelez-la à vif et détachez les quartiers.
5Dans une sauteuse (ou cocotte), faites chauffer un peu d'huile à feu moyen.
6Faites dorer les jarrets de chaque côté, en veillant à ce qu'ils soient bien colorés.
7Ajoutez l'oignon coupé en dés dans la sauteuse et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
8Versez le vin dans la sauteuse tout en déglaçant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
9Laissez réduire le vin de moitié à feu vif.
10Incorporez le miel, les zestes d'orange, les quartiers d'orange et les carottes dans la sauteuse.
11Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma selon vos goûts.
12Versez de l'eau à mi-hauteur des jarrets.
13Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, voire presque 2h30 pour une viande bien tendre.
14En fin de cuisson, augmentez le feu et découvrez la sauteuse pour faire réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.
15Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
16Servez les jarrets de veau à l'orange et aux carottes chauds, accompagnés de la sauce réduite. Vous pouvez les déguster avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée de légumes.
