Joue de porc au vin rouge

Étapes de réalisation

1Dans une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse (huile ou beurre). Saisissez les joues de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez ensuite les joues de la cocotte et réservez-les.

2Dans la même cocotte, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez ensuite les lardons de la cocotte et réservez-les avec les joues.

3Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Vous pouvez choisir de les couper en rondelles, en dés ou en bâtonnets, selon votre préférence. Faites ensuite revenir les légumes dans la cocotte avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez ensuite les légumes de la cocotte et réservez-les avec les joues et les lardons.

4Dans la cocotte, déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc. Laissez le vin bouillir quelques instants pour que l'alcool s'évapore, puis ajoutez progressivement de la farine en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance du roux doit être épaisse, mais pas trop sèche. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée.

5Remettez les joues de porc, les lardons et les légumes dans la cocotte. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le bouquet garni. Versez de l'eau à hauteur des joues, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

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