Joues de bœuf braisées

Étapes de réalisation

1Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les joues de bœuf et laissez-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes par face. Salez et poivrez généreusement.

2Pelez et coupez les carottes et les oignons en cubes d'environ 1 cm. Ajoutez-les dans la cocotte avec les gousses d'ail non épluchées mais légèrement écrasées.

3Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez les sucs au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le fond de veau et portez à ébullition.

4Couvrez la cocotte et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 2 heures. La viande doit devenir tendre et fondante.

5Baissez la température du four à 120°C (thermostat 4) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permettra à la sauce de réduire et de concentrer ses saveurs.

6Sortez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes. Servez les joues de bœuf nappées de sauce aux légumes et accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz, ou de pâtes fraîches.

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