Joues de porc braisées à la sauce au vin rouge et purée onctueuse

Étapes de réalisation

1Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement.

2Dans une marmite, faire chauffer un filet d'huile et saisir les joues de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les joues de porc.

3Dans la même marmite, faire revenir rapidement l'oignon et la carotte. Saupoudrer de farine et mélanger.

4Remettre les joues de porc dans la marmite, saler et ajouter le vin rouge. Porter à ébullition, écumant régulièrement et en mélangeant de temps en temps.

5Baisser le feu, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 2 heures. Les joues de porc doivent être bien confites. La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'environ un quart.

6Pendant la cuisson des joues de porc, préparer la purée.

7Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

8Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide.

9Saler généreusement et faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

10Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.

11Incorporer le beurre et le lait petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

12Dans une assiette, déposer les joues de porc confites.

13Napper généreusement de la sauce au vin rouge.

14Servir la purée maison dans une mini-cocotte à côté des joues de porc.

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