Préparation15min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la marinade : deux heures à l'avance (idéalement toute la nuit), glissez vos joues de porc dans un saladier. Ajoutez des carottes et du céleri coupés en petits morceaux, une gousse d'ail pelée, des graines de coriandre et des clous de girofle. Arrosez le tout de vin rouge, couvrez et laissez tranquillement mariner.
2Passons à la cuisson : dans une cocotte, faites fondre une généreuse noix de beurre avec un filet d'huile. Sortez les joues de porc de leur marinade, séchez-les délicatement et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté à feu vif.
3Une fois dorées, saupoudrez les joues de porc de farine, puis versez la marinade dans la cocotte. Assaisonnez à votre goût, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1 heure.
4Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les. Après l'heure de cuisson, ajoutez-les à la cocotte et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure, en veillant à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
5Si la sauce vous semble trop liquide, diluez un peu de Maïzena dans un fond d'eau, puis versez-la dans la cocotte et laissez épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6Servez bien chaud, accompagné de pâtes ou d'un gratin dauphinois. Et voilà, la délicieuse recette de Mamie Germaine est prête à vous régaler !
