Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer un succulent plat exotique : Raviole d'ananas à la crème de poivron épicée
2Débarrassez les poivrons de leurs pépins et découpez-les en grosses tranches.
3Réservez un demi-poivron et taillez-le finement en petits cubes (brunoise).
4Faites revenir cette brunoise dans de l'huile d'olive et réservez-la.
5Passez le reste des poivrons à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
6Dans une poêle sèche, réalisez un caramel avec du sucre.
7Une fois le caramel formé, versez-y le jus de poivron rouge.
8Laissez réduire à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
9Incorporez la cannelle et le curry à la crème selon votre goût.
10Salez la crème.
11Mélangez la brunoise de poivron poêlée à la crème.
12Ajoutez le jus d'un demi-citron vert et mélangez à nouveau. Réservez.
13Parez l'ananas à l'aide d'un couteau.
14Coupez-le en deux horizontalement.
15Découpez de fines tranches rondes à l'aide d'une mandoline.
16Déposez une cuillerée de crème de poivron aux épices au centre d'une tranche d'ananas.
17Recouvrez d'une seconde tranche d'ananas pour former une raviole.
18Réalisez 3 ravioles par assiette.
19Récupérez la pulpe des fruits de la passion.
20Découpez des suprêmes de clémentines sans la peau.
21Disposez les 3 ravioles sur chaque assiette.
22Entre chaque raviole, intercalez des segments de clémentine à vif posés sur la pulpe de fruit de la passion.
23Tracez une virgule de caramel de poivron sur chaque assiette.
24Ajoutez un peu de basilic dans la crème de poivron aux épices et déposez-en quelques feuilles en guise de décoration sur les assiettes.
