Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, mélanger le sucre et la semoule gros grains. Faire fondre le beurre et le verser sur le mélange. Travailler les grains à la main sans les écraser, juste pour bien les détacher. Laisser reposer au moins pendant 1 heure.
2Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivre ensuite la cuisson du sirop pendant 15 minutes en laissant frémir le liquide. Stopper la cuisson et laisser-le refroidir.
3Pendant que le sirop refroidit, mélanger l'eau et la fleur d'oranger, puis verser le mélange sur la semoule en plusieurs fois. Brassez doucement à chaque ajout pour bien humidifier la semoule de façon homogène et pour qu'elle reste aérée.
4Quand il ne reste plus de liquide, disposer la semoule sur toute la surface du plat beurré. Aplatissez ensuite avec la paume de la main pour tasser légèrement la semoule et aplanir la surface à même hauteur.
5Préchauffer le four à 200°C (th.7).
6Tracer avec un couteau les carrés pour définir chaque portion de Kalb el louz : ils se détacheront plus facilement après cuisson. Placer au centre de chaque carré une belle amande.
7Enfourner le plat et laisser cuire pendant 1 heure environ jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
8Éteindre le four et sortir le plat. Arroser le gâteau encore brûlant avec une petite louche de sirop refroidi. On entend «chanter» le sirop à la surface du gâteau. Verser les 2/3 du sirop et que celui-ci déborde à la surface. Remettre le Kalb el louz au four éteint et porte fermée.
9Dès que le sirop est entièrement absorbé en surface, ressortir le plat et continuer à arroser avec le sirop. Remettre une seconde fois au four fermé et feu éteint.
10Répéter l'opération une troisième fois avec le reste du sirop.
11Sortir du four. Le Kalb el louz est maintenant parfaitement moelleux et bien imbibé. Laisser reposer une petite heure avant de découper les carrés et de les ranger dans des caissettes en papier pour les servir.
