Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les poissons et levez les filets. Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette étape, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous. Réservez les têtes des poissons.
2Lavez les légumes. Pelez les tomates et les carottes. Coupez les carottes et le céleri en tronçons d'environ 3 cm. Coupez un oignon en 4 et émincez l'autre. Hachez grossièrement les amandes.
3Placez les têtes des poissons dans une casserole. Couvrez d'eau et ajoutez le céleri, l'oignon coupé en 4 et la feuille de laurier.
4Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et réservez-le.
5Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé, l'ail haché et le persil ciselé dans un peu d'huile d'olive.
6Ajoutez ensuite le laurier, les tomates coupées en dés et les filets de poisson.
7Couvrez d'eau, salez, poivrez et ajoutez le safran.
8Incorporez les amandes hachées.
9Laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml de bouillon de poisson avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
11Retirez du feu et ajoutez les grains de couscous en remuant avec une fourchette.
12Ajoutez le beurre dans la semoule et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment avec une fourchette pour égrainer la semoule.
13Dans votre plat principal, versez une partie de la sauce sur le couscous.
14Mettez le reste de la sauce dans un bol ou une saucière à part.
15Servez chaud et dégustez !
