Préparation1h
Cuisson15min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la levure et le sel.
2Ajouter l'huile et frotter entre les mains pour l'incorporer et détacher les grains de semoule.
3Verser l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et ferme.
4Pétrir la pâte pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, molle et légèrement élastique.
5Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer 15 minutes.
6Diviser la pâte en 2 ou 4 boules selon la taille de votre plat de cuisson.
7Peler et émincer les oignons.
8Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorer les oignons.
9Ajouter l'ail pressé, le concentré de tomates et laisser revenir 1 minute à feu vif.
10Verser les tomates concassées, ajouter le piment et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
11Réserver la farce dans un bol.
12Laver, sécher et hacher finement les herbes fraîches (coriandre, persil plat et menthe).
13Mélanger les herbes hachées dans un bol.
14Étaler les boules de pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
15L'un des cercles de pâte doit être légèrement plus petit que l'autre.
16Étaler la farce aux oignons et tomates sur le plus grand cercle de pâte, en laissant 1 cm de bordure.
17Saupoudrer la farce avec les herbes fraîches hachées.
18Recouvrir la farce avec le cercle de pâte plus petit et bien sceller les bords en repliant le bord inférieur sur le supérieur.
19Chauffer votre plat de cuisson (tajine, poêle en fonte, crêpière...).
20Déposer la Kesra et la cuire en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
21Retourner délicatement la Kesra à l'aide d'un torchon propre, d'une planche ou d'une grande assiette.
22Poursuivre la cuisson de l'autre côté.
23Retirer la Kesra du feu, la couper en parts triangulaires et servir chaud ou tiède.
