Préparation30min
Cuisson1h05
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper les aubergines en fines tranches, dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez dégorger pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, préparez votre sauce tomate. Faites dorer l'ail haché dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le vin blanc, puis les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien et incorporez de l'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
3Pendant que la sauce mijote, coupez la mozzarella en petits dés et réservez-la.
4Passé les 20 minutes, rincez les tranches d'aubergines à l'eau claire pour retirer l'excédent de sel. Essuyez-les ensuite soigneusement avec un torchon propre. Faites ensuite chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches d'aubergines de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes. Réservez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.
5Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7). Prenez ensuite un plat à gratin et déposez au fond une couche de sauce tomate. Recouvrez-la ensuite d'une rangée de tranches d'aubergines dorées, puis de dés de mozzarella et d'une nouvelle couche de sauce tomate. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche d'aubergines, de sauce tomate et une généreuse portion de parmesan fraîchement râpé.
6Enfournez votre parmigiana d'aubergines pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et la sauce tomate légèrement bouillonnante. Servez ensuite bien chaud et dégustez !
