Kesra, pain traditionnel algérien

Étapes de réalisation

1Dans un bol, diluer la levure de boulanger avec l'eau tiède. Couvrir le bol et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes. La levure va se réhydrater et commencer à travailler.

2Tamiser la semoule dans un saladier. Ajouter le sel et l'huile d'olive et bien mélanger. Creuser un puits au centre et y verser lentement le mélange de levure et d'eau. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène. La pâte ne doit pas coller aux mains.

3Diviser la pâte en petites boules et les déposer sur un torchon propre. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permettra à la levure de continuer son action et à la pâte de se détendre.

4Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules de pâte en forme de galettes rondes. Piquer les galettes avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent de manière excessive. Laisser reposer à nouveau les galettes pendant 5 minutes.

5Cuire chaque kesra dans la poêle chaude, 5 minutes de chaque côté. Les galettes doivent prendre une belle couleur dorée. Au fur et à mesure de la cuisson, envelopper les kesras dans un torchon propre pour les garder au chaud.

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