Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par tamiser la farine dans un saladier. Formez un puits au centre et incorporez les œufs entiers. Ajoutez ensuite une pincée de sel et l'eau progressivement en mélangeant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Recouvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Prélevez des petites portions de pâte et façonnez-les en quenelles allongées avec les mains légèrement humides. Plongez les knepfles dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Récupérez les knepfles cuites à l'aide d'une écumoire et réservez une louche d'eau de cuisson.
3Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
4Dans une sauteuse, mélangez la louche d'eau de cuisson avec les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5Incorporez les knepfles cuites et les lardons croustillants à la sauce crémeuse. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes afin de bien enrober les pâtes de sauce.
6Dégustez les knepfles accompagnées de la sauce crémeuse et de quelques lardons croustillants. Vous pouvez ajouter une pincée de persil frais haché pour la décoration.
