Koki

Étapes de réalisation

1La veille de la préparation, munissez-vous d'un grand récipient et versez-y les haricots blancs. Remplissez le récipient d'eau froide en veillant à ce que les haricots soient bien immergés. Laissez les haricots tremper toute la nuit.

2Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans un saladier. À l'aide d'une fourchette, écrasez les haricots jusqu'à obtenir une purée homogène.

3Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. Versez ensuite la moitié de l'huile sur la purée de haricots et mélangez soigneusement. Incorporez le reste d'huile progressivement en mélangeant continuellement pour obtenir une texture lisse et homogène.

4Versez progressivement l'eau tout en mélangeant la purée de haricots. La quantité d'eau nécessaire peut varier, veillez à obtenir une pâte lisse et homogène sans qu'elle soit trop liquide.

5Déposez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail. Versez quelques cuillères à soupe de la préparation au centre de la feuille et refermez-la de façon à former une petite aumônière. Attachez l'aumônière avec de la ficelle de cuisine. Répétez l'opération avec le reste de la préparation.

6Faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez délicatement les aumônières dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3h30 à feu moyen.

7À l'aide d'une écumoire, sortez les Koki de l'eau et déballez-les délicatement en prenant soin de ne pas vous brûler. Servez et dégustez les Koki sans attendre.

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