Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez finement le poivron en lamelles, puis retirez les pépins. À l'aide d'un économe, pelez le poivron pour le rendre plus digeste. Répétez les mêmes étapes pour la tomate. Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en quatre.
2Placez la tomate, la moitié du poivron, l'oignon, le poivre et le piment d'Espelette dans un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.
3Versez ce coulis sur le boulghour. Commencez par en ajouter une partie uniquement. Si le boulghour est suffisamment enrobé, attendez qu'il gonfle avant d'ajouter le reste du coulis, voire même de ne pas tout utiliser. Mélangez l'ensemble à la fourchette et laissez reposer pendant 20 minutes.
4Au moment de servir, découpez la viande en morceaux et hachez-la à l'aide d'un hachoir électrique en plusieurs fois jusqu'à obtenir une purée. À la fin, ajoutez un petit glaçon et actionnez le hachoir quelques secondes supplémentaires. Ce procédé s'applique à toutes les recettes de Kebbé et pour la recette de la mortadelle d'Alep.
5Placez le boulghour dans un plat assez large et travaillez-le à la main en le malaxant pour obtenir une pâte homogène. Gardez un bol d'eau froide à portée de main afin de l'utiliser pour humidifier vos mains et faciliter le mélange. Incorporez ensuite la purée de viande et reprenez le malaxage jusqu'à pouvoir rouler la pâte sans qu'elle ne colle aux parois du plat.
6À l'aide de vos mains humidifiées, étalez la pâte dans un plat de service en formant une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Avec une fourchette mouillée, dessinez des zigzags sur la surface pour la décorer. Au centre, disposez une touffe de feuilles de menthe fraîche. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez ce plat accompagné d'un bol d'huile d'olive.
