Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par ramollir le beurre à température ambiante.
2Mélangez la levure de boulanger avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes.
3Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
4Faites un puits au centre de la farine et versez-y le mélange de levure.
5Mélangez progressivement la farine et la levure en ajoutant 150 ml d'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
7Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
8Pendant ce temps, préparez le 'beurrage' : mélangez le beurre ramolli avec le sucre dans un bol.
9Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle d'environ 30x40cm sur un plan de travail fariné.
10Répartissez la moitié du beurre sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
11Repliez la pâte en trois, comme pour une lettre, en ramenant les deux extrémités vers le centre.
12Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle d'environ 30x40cm.
13Répétez l'opération du beurrage et du pliage en trois.
14Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
15Répétez les étapes 10 à 14 une fois de plus.
16Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
17Beurrez généreusement un moule à manqué.
18Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la une dernière fois en un rectangle d'environ 30x40cm.
19Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, pour former un long boudin.
20Enroulez le boudin de pâte en escargot dans le moule à manqué.
21Enfournez le Kouign-amann pendant 35 minutes.
22Après 10 minutes de cuisson, ouvrez le four et versez un peu de beurre fondu sur la surface du Kouign-amann. Répétez l'opération toutes les 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
23Sortez le Kouign-amann du four et laissez-le tiédir 15 minutes avant de le démouler.
24Dégustez votre délicieux Kouign-amann tiède.
