Préparation40min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par réveiller votre levain : mélangez la levure, l'eau et une cuillère à soupe de farine dans un bol. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
2Pendant ce temps, si vous utilisez une machine à pain, sortez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. Si vous réalisez la pâte à la main, mélangez le levain avec le reste de la farine, l'eau et le sel. La pâte doit être homogène et légèrement collante. Couvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant une heure et demie. Réservez ensuite au frais pendant une heure.
3Divisez la pâte en deux portions. Sur un plan de travail fariné ou du papier sulfurisé, étalez chaque portion en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Aplatissez 200 g de beurre ramolli avec la paume de la main et déposez-le sur la pâte étalée. Parsemez 200 g de sucre par-dessus.
4Repliez les bords de la pâte sur le beurre et le sucre en les pinçant légèrement. Etalez délicatement la pâte (farinez au besoin) pour obtenir un rectangle. Rabattez ensuite la pâte en trois : ramenez un côté vers le centre, puis recouvrez avec l'autre côté. Tournez votre rectangle d'un quart de tour.
5Répétez l'opération précédente : étalez, pliez en trois et tournez. Enfin, étalez une dernière fois la pâte en un carré. Pliez-la en deux et déposez-la sur un plat beurré ou du papier sulfurisé.
6Enfournez votre kouign amann dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7) pendant 25 minutes. Répétez l'opération pour le deuxième kouign amann.
7Dégustez tiède ou froid, votre kouign amann fait maison ! Bon appétit !
