Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger l'eau et la levure dans le Thermomix. Activer 2min30, 37°C, vitesse 2.
2Ajouter le beurre, faire fondre 2min, 37°C, vitesse 2.
3Incorporer la farine, le sel et les œufs. Mixer 10sec, vitesse 5, puis pétrir 5min en mode pétrin.
4Former une boule, placer dans un saladier et laisser reposer 1h dans un endroit chaud.
5Chauffer une grande casserole à blanc. Y jeter les épinards, couvrir et laisser 'tomber' à feu moyen vif.
6Saler, mélanger et cuire 2 minutes. Égoutter et réserver.
7Hacher l'oignon 5sec, vitesse 5 dans le Thermomix propre. Racler les parois.
8Ajouter l'huile, cuire 3min, 100°C, vitesse 3 sans le gobelet.
9Émietter 200g de saumon frais dans le robot.
10Ajouter l'aneth (ou ciboulette), la fécule de maïs, le sel et le poivre. Mixer 5sec, vitesse 4.
11Faire cuire 3min, 100°C, vitesse 3. Réserver la farce.
12Préchauffer le four à 200°C (th.7).
13Étaler la pâte et découper un rectangle d'environ 30x40cm. Garder les chutes.
14Étaler 600g de saumon frais au centre du rectangle, suivi d'un tiers des épinards.
15Ajouter la farce, recouvrir du reste d'épinards. Presser pour former un boudin compact.
16Rabattre la pâte de chaque côté : d'abord la droite, puis la gauche, en les faisant se chevaucher.
17Fermer les extrémités en les pressant. Décorer le dessus avec les chutes de pâte.
18Mélanger le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner toute la surface du Koulibiac.
19Enfourner et cuire 40-45min à 180°C (th.6).
