Préparation20min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : épépinez et émincez finement les poivrons. Epépinez et concassez les tomates fraîches (ou ouvrez tout simplement votre boîte de conserve !). Découpez ensuite les merguez en rondelles et la courgette en jolis cubes. Enfin, émincez les oignons et écrasez l'ail pour en libérer tous ses arômes.
2Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les oignons émincés, et faites-les revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3Ajoutez ensuite le ras-el-hanout et laissez-le torréfier quelques instants pour en exalter les saveurs. Incorporez ensuite les tomates concassées, les merguez en rondelles, les poivrons émincés, la courgette en cubes et les oignons revenus. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et une pincée de harissa (ajustez la quantité selon votre goût pour le piment). Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4Pendant que le plat mijote, surveillez la cuisson et vérifiez la tendreté des légumes. Lorsque ceux-ci sont presque cuits, cassez les œufs un à un dans la poêle, en les espaçant de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Vous pouvez écarter délicatement les légumes pour créer un petit creux pour chaque œuf. Laissez cuire les œufs quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
5Servez immédiatement ce délicieux plat mijoté, accompagné de pain frais pour saucer la sauce onctueuse aux saveurs orientales.
