Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande poêle.
2Pendant que l'huile chauffe, émincez finement les oignons et ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3Pendant ce temps, découpez les courgettes, le poireau et les tomates en rondelles de taille régulière. Une fois les oignons translucides, ajoutez-les dans la poêle avec les poivrons coupés en lanières.
4Mélangez le tout et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
5Assaisonnez ensuite votre préparation avec du sel, du poivre, de l'ail (frais ou en poudre) et du piment selon votre goût.
6Afin d'apporter un peu de liquide et permettre aux légumes de mijoter, versez environ 25 cl d'eau dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson des légumes de temps en temps.
7Lorsque les légumes sont tendres, cassez les œufs un à un au-dessus de la préparation. Répartissez-les de manière homogène et laissez cuire à peine 5 minutes, le temps que le blanc des œufs se solidifie tout en gardant le jaune coulant.
8Parsemez généreusement votre plat de coriandre fraîche ciselée avant de le servir bien chaud.
