Préparation2h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
3Incorporez délicatement la farine et la levure chimique tamisées, en mélangeant à l'aide d'une spatule.
4Versez la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes.
5Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir propre.
6Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler délicatement.
7Coupez la génoise en deux disques de même épaisseur.
8Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
9Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
10Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
11Incorporez la farine tamisée et délayez petit à petit avec le lait chaud.
12Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu'à épaississement.
13Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés et mélangez au batteur électrique.
14Placez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 30 minutes.
15Faites fondre la gélatine ramollie dans une casserole avec un peu d'eau, sans faire bouillir.
16Montez les blancs d'œufs en neige ferme.
17Incorporez délicatement la gélatine fondue aux blancs d'œufs en neige, puis la crème pâtissière refroidie.
18Disposez un disque de génoise au fond d'un cercle à entremets.
19Versez la moitié du mélange à soufflé sur la génoise et recouvrez avec le second disque de génoise.
20Terminez avec le reste de soufflé et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
21Portez la crème liquide à ébullition.
22Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
23Incorporez le beurre et mélangez bien.
24Laissez refroidir légèrement le glaçage avant de le verser sur le soufflé bien froid.
25Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit pour que le glaçage se fige et que le soufflé prenne bien.
26Le lendemain, démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service.
27Dégustez sans attendre ce délicieux 'Lait d'oiseau' !
