Préparation1h
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Attachez les lamproies par leur tête et pratiquez une incision au niveau de la queue pour extraire le sang. Placez le sang dans un récipient et réservez.
2Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ébullition et plongez-y les lamproies. Retirez le cordon central, puis coupez la queue et la tête des lamproies. Découpez-les en tronçons.
3Nettoyez les poireaux en ôtant la partie verte et coupez les blancs de poireaux en tronçons. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et les échalotes et coupez-les grossièrement.
4Faites revenir tous les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et le sucre en poudre. Réservez.
5Chauffez et flambez le vin rouge. Faites ensuite revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Réservez.
6Mélangez le sang de lamproie au vin rouge refroidi.
7Déposez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le mélange vin rouge/sang.
8Laissez mijoter pendant 2h30 à feu doux en surveillant régulièrement la cuisson.
