Sauté de poissons et crustacés aux poireaux

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le bouillon de poisson : faites chauffer un court bouillon et plongez-y les poissons. Laissez cuire le temps indiqué sur la recette. Sortez les poissons du bouillon et coupez-les en morceaux. Réservez le bouillon et les morceaux de poisson.

2Pendant la cuisson du poisson, préparez les poireaux : lavez-les soigneusement et coupez-les en fines lamelles. Faites-les suer dans une sauteuse avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.

3Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote hachée avec un peu de beurre. Ajoutez les noix de pétoncles et les crevettes et faites cuire pendant 2 minutes.

4Parsemez les noix de pétoncles et les crevettes d’épices (sel, poivre, paprika, etc.) et mélangez. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez à nouveau.

5Incorporez 2 louches du court bouillon dans lequel les poissons ont cuit et laissez la sauce épaissir pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.

6Ajoutez ensuite 2 verres de vin blanc sec et mélangez. Laissez la sauce mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe à nouveau.

7Incorporez les morceaux de poisson et les poireaux dans la sauce.

8Rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.

9Laissez reposer la préparation quelques minutes.

10Au moment de servir, faites mijoter à nouveau la préparation. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.

11Servez chaud, accompagné de riz basmati par exemple.

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