Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Avec précaution, retirer la chair des queues des langoustes en gardant les carapaces intactes. Couper cette chair en 10 médaillons de taille égale.
2Retirer la chair du coffre de la langouste et la hacher finement.
3Faire fondre la gelée et la verser sur un plat de service. Laisser prendre au réfrigérateur.
4Placer une carcasse de crustacé sur la gelée solidifiée.
5Disposer les médaillons de langouste sur la carcasse en formant un cercle.
6Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et la crème progressivement pour obtenir une sauce émulsionnée.
7Égoutter les grains de poivre et les incorporer à la sauce.
8Laver les tomates, les essuyer et retirer le pédoncule.
9Creuser délicatement les tomates pour les vider. Réserver la chair retirée.
10Garnir les tomates avec le reste de chair de langouste hachée.
11À l'aide d'une poche à douille, garnir les tomates de sauce mayonnaise.
12Décorer les tomates avec des brins d'aneth.
13Disposer les tomates farcies autour de la langouste dressée sur la gelée.
14Servir la langouste farcie avec la sauce restante à part, pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
