Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Saisissez les queues de langouste entières dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles arborent une belle couleur rouge. Déglacez-les ensuite avec du whisky et réservez-les avec leur jus précieux.
2Ciselez finement les oignons, les échalotes et l'ail. Faites-les suer à feu doux dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3Déglacez la cocotte avec du vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié.
4Incorporez le concentré de tomates, les tomates pelées coupées en dés, le bouquet garni et un peu de fumet de poisson. Ajoutez également un peu d'eau et remuez bien.
5Laissez mijoter la sauce pendant 1 heure à feu doux en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe. Passez-la ensuite au moulin à légumes pour obtenir une texture veloutée.
6Ajoutez deux cuillères à café de fumet de poisson dans la crème fraîche et incorporez-la délicatement à la sauce.
7Réintroduisez les queues de langouste dans la sauce et laissez cuire 30 minutes à feu doux, juste en dessous du point d'ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
8Dressez les queues de langouste nappées de leur sauce américaine dans des assiettes. Accompagnez-les de riz ou de pommes de terre et savourez ce plat d'exception.
