Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparez votre plan de travail et assurez-vous d'avoir tout le matériel nécessaire (poêle anti-adhésive, bol, film étirable, pinceau de cuisine, etc.).
2Dans une poêle anti-adhésive, faites légèrement griller les graines de fenouil à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
3Une fois les graines de fenouil légèrement dorées, laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à poivre.
4Transférez les graines de fenouil concassées dans un bol et versez l'huile d'olive dessus. Mélangez bien pour que les graines soient bien imprégnées d'huile.
5Couvrez le bol d'un film étirable et laissez macérer l'huile de fenouil à température ambiante jusqu'au lendemain. Cela permettra aux saveurs du fenouil de se diffuser dans l'huile.
6Le lendemain, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
7Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les langoustes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les précuire.
8Retirez les langoustes de l'eau et égouttez-les soigneusement.
9À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Retirez la partie crèmeuse (les coraux) et le boyau (le fil noir) situés dans la tête des langoustes. Vous pouvez conserver les coraux pour les utiliser dans une autre recette.
10À l'aide d'un pinceau de cuisine, enduisez généreusement la chair des langoustes d'huile de fenouil. Salez, poivrez et arrosez d'un filet de pastis.
11Placez les langoustes carapace en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
12Enfournez les langoustes et laissez-les cuire pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne blanc laiteux et ait perdu son aspect transparent.
13Pendant la cuisson des langoustes, filtrez l'huile de fenouil restante dans une petite casserole ou une saucière. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
14Une fois les langoustes cuites, laissez-les reposer pendant 5 minutes dans le four éteint.
15Disposez les demi-langoustes sur un plat de service.
16Nappez les langoustes de sauce au citron et au fenouil.
17Dégustez immédiatement les langoustes grillées au fenouil, accompagnées de la sauce et, si vous le souhaitez, d'une salade verte ou de légumes grillés.
