Préparation20min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Prenez une poignée de pignons de pin et faites-les dorer à sec dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. Réservez une fois qu’ils sont légèrement colorés.
2Plongez les langoustines dans une casserole d’eau bouillante fortement salée. Comptez 4 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les, laissez-les légèrement refroidir et décortiquez délicatement les queues.
3Préparez le pamplemousse : épluchez-le à vif en retirant uniquement la peau, sans la partie blanche amère. Séparez ensuite les quartiers en passant un couteau entre chaque membrane et récupérez le jus qui s’écoule dans un bol. Ajoutez à ce jus un filet de citron vert et une pincée de sel. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant avec une fourchette pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Relevez le tout de 2 à 3 gouttes de Tabasco selon vos goûts.
4Passez à l’avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau, puis épluchez et émincez chaque moitié dans le sens de la longueur. Arrosez les lamelles obtenues d’un filet de citron vert pour éviter qu’elles ne noircissent.
5Il est temps de dresser vos assiettes ! Commencez par déposer quelques lamelles d’avocat, puis disposez dessus des segments de langoustines et quelques quartiers de pamplemousse. Continuez en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez chaque millefeuille de sauce au pamplemousse et parsemez de pignons dorés. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des saveurs de ce plat.
