Langoustines à l'estragon

Étapes de réalisation

1Commencez par ciseler finement l'estragon frais. Ensuite, décortiquez délicatement les langoustines en veillant à retirer le boyau noir situé sur le dessus. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisissez les langoustines pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez généreusement.

2Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez l'estragon ciselé. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.

3Parallèlement, préparez une sauce onctueuse : dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau avec le beurre coupé en dés. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4Pour terminer, nappez les langoustines de cette sauce onctueuse au citron vert et servez immédiatement, accompagné d'un riz basmati ou d'une salade verte. Bon appétit!

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