Langoustines au vin blanc et crème

Étapes de réalisation

1Commencer par décortiquer les langoustines en retirant délicatement la carapace. Réservez la chair des langoustines ainsi que les carapaces.

2Dans une casserole, faire chauffer l'huile et ajouter les carapaces des langoustines. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

3Ajouter l'ail, l'oignon, l'échalote, la carotte et le céleri finement hachés aux carapaces. Mélanger et continuer à cuire pendant 5 minutes.

4Déglacer avec le vin blanc, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

5Filtrer la bisque obtenue à l'aide d'une passoire fine.

6Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir les langoustines décortiquées quelques minutes de chaque côté, en les salant et poivrant au besoin.

7Déposer les langoustines dans un plat de service préchauffé.

8Ajouter la crème fraîche à la bisque filtrée et réchauffer à feu doux. Napper les langoustines de cette sauce crémeuse juste avant de servir.

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