1Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez-y le bouillon de poisson pour parfumer le tout. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y vos langoustines crues. Comptez environ 2mn30 à 3mn pour la cuisson. Vous pouvez aussi attendre que l'eau bouille à nouveau après avoir ajouté les langoustines : c'est un bon indicateur de la fin de la cuisson.
2Pendant que vos langoustines cuisent, épluchez votre carotte et coupez-la en tout petits morceaux. Lorsque les langoustines sont cuites, égouttez-les soigneusement.
3Dans une grande casserole, faites fondre du beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez-y les petits morceaux de carotte et un peu d'eau. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
4Incorporez ensuite les langoustines, le cognac (ou le porto) à la casserole. Faites flamber le tout avec précaution.
5Ajoutez enfin la crème fraîche et le concentré de tomate à votre préparation. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
6Astuce de chef : Ne faites pas trop cuire les langoustines dans le bouillon. Coupez également la carotte en fines lamelles pour qu'elle cuise rapidement et uniformément.
7Servez vos délicieuses langoustines à la crème chaudes, accompagnées de riz ou de pâtes fraîches.