Langoustines flambées à la vanille et fondue de poireaux

Étapes de réalisation

1Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et la déposer dans un bol avec de l'huile. Grattez les petits grains de vanille en pressant la gousse, puis mélangez et laissez infuser pendant 20 minutes.

2Pendant ce temps, émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les suer dans une poêle antiadhésive avec un peu d'eau pendant 10 minutes, en les gardant au chaud une fois cuits. Assaisonnez de sel et de poivre.

3Découpez les langoustines en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les dans un plat allant au four à micro-ondes, avec la carapace vers le fond.

4Badigeonnez les demi-langoustines avec l'huile à la vanille à l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire à puissance maximale au micro-ondes pendant 2 minutes.

5Faites chauffer le rhum dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez-le sur les langoustines chaudes et flambez-les.

6Servez immédiatement les langoustines sur des assiettes, en les répartissant sur un lit de fondue de poireaux.

7Bon appétit !

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