Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par demander à votre poissonnier de décortiquer les langoustines en laissant intact le dernier anneau de la queue. Cela vous permettra de les saisir plus facilement à la poêle.
2Hachez finement les herbes fraîches que vous avez choisies. Vous pouvez utiliser du persil, de la ciboulette, de l'estragon ou un mélange de ces herbes. Roulez ensuite les langoustines dans les herbes hachées afin de les enrober complètement.
3Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajoutez les langoustines enroulées dans les herbes et faites-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
4Pendant la cuisson des langoustines, lavez soigneusement la roquette. Vous pouvez la sécher à l'aide d'une essoreuse à salade pour éliminer l'excès d'eau. Assaisonnez la roquette avec de l'huile d'olive, du jus de citron fraîchement pressé, une pincée de piment et du sel selon votre goût.
5Une fois les langoustines cuites, assaisonnez-les également avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du piment et du sel.
6Dans une petite poêle, faites dorer les pignons de pin avec le beurre restant.
7Pour dresser vos assiettes, disposez un lit de roquette au centre de chaque assiette. Posez ensuite deux langoustines sur la roquette. Ajoutez un peu plus de roquette sur les langoustines et disposez deux autres langoustines en forme de croix. Parsemez les pignons de pin dorés sur les langoustines et la roquette.
8Terminez en arrosant les assiettes d'un filet de jus de citron et de quelques gouttes d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter une pincée de piment supplémentaire pour relever le goût.
