Préparation30min
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'une grande casserole et remplissez-la d'une généreuse quantité d'eau salée.
2Pendant que l'eau chauffe, rincez soigneusement votre langue de bœuf.
3Pelez l'oignon et l'ail. Plantez les clous de girofle dans l'oignon entier, ce qui lui apportera de délicieux arômes.
4Plongez la langue dans l'eau bouillante avec l'oignon clouté, l'ail et la feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 2h30 à feu doux.
5Profitez de cette cuisson pour préparer vos légumes : épluchez et découpez les carottes en rondelles d'environ 1 cm. Nettoyez les poireaux en les coupant d'abord dans le sens de la longueur, puis en tronçons d'environ 10 cm.
6Une fois la langue cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la tiédir tout en conservant précieusement le bouillon.
7Lorsque la langue est refroidie, épluchez-la délicatement pour retirer sa peau extérieure.
8Versez environ 1 litre de bouillon dans une cocotte. Remettez-y la langue épluchée, ainsi que les carottes et les poireaux. Ajoutez le vin blanc et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
9Dans un bol, mélangez les 20 cl de crème fleurette avec 1 jaune d'œuf. Cette préparation crémeuse apportera à la sauce une texture veloutée et un goût unique.
10Une fois la cuisson terminée, versez le mélange œuf/crème dans la cocotte et mélangez avec soin pour bien l'incorporer. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts en ajoutant du sel et du poivre.
11Juste avant de servir, découpez la langue en tranches et replacez-les dans la sauce onctueuse.
