Langue de bœuf sauce aux cornichons

Étapes de réalisation

1Nettoyez la langue de boeuf sous l'eau froide puis déposez-la dans une grande marmite.

2Recouvrez la langue d'eau froide et portez à ébullition.

3Maintenez un bouillon constant pendant 1h30 en ajoutant de l'eau au besoin pour que la langue reste immergée.

4Au bout d'1h30, récupérez la langue et pelez-la en retirant la peau.

5Remettez la langue pelée dans son eau de cuisson.

6Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille et le sel.

7Après 1h30 de cuisson supplémentaire, ajoutez les carottes épluchées entières.

85 minutes plus tard, incorporez les pommes de terre épluchées entières.

910 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.

10Pendant les 10 dernières minutes, préparez la sauce ravigote : dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel (50g).

11Ajoutez la farine (4 cuillères à soupe bien pleines) et mélangez avant que le beurre ne brunisse.

12Incorporez progressivement le jus de cuisson de la langue à l'aide d'une louche, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce homogène légèrement plus fluide qu'une béchamel.

13Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cornichons et une dizaine de cornichons coupés en rondelles.

14Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.

15Tranchez la langue de boeuf.

16Présentez la langue et les légumes dans un même plat.

17Servez la sauce ravigote dans un bol à part.

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