Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et coupez les carottes, les navets, le poireau et l’oignon en morceaux. Mettez-les dans le bol du Thermomix et hachez-les pendant 5 secondes à la vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol.
2Lavez soigneusement la langue de bœuf à l’eau froide. Retirez les éventuels morceaux excédentaires qui dépassent sous la langue pour qu’elle puisse tenir dans le bol du robot. Pour les modèles TM31, coupez la langue en deux ou trois morceaux.
3Placez la langue de bœuf dans le bol du Thermomix avec le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la langue, sans dépasser la limite de remplissage du bol. Fermez le robot avec le couvercle et le gobelet doseur. Faites cuire à couvert pendant 60 minutes à 90 °C à la vitesse minimale.
4Après les 60 minutes de cuisson, vérifiez le niveau d’eau dans le bol. Ajoutez de l’eau si nécessaire, puis salez et poivrez le bouillon. Refermez le bol avec le couvercle et le gobelet doseur et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires à 90 °C à la vitesse minimale. En fin de cuisson, la langue doit être tendre et vous devriez pouvoir y insérer la pointe d’un couteau sans résistance.
5Pendant que la langue cuit, préparez la sauce. Mettez le beurre dans le bol propre du Thermomix. Laissez le gobelet doseur sur le couvercle et faites fondre le beurre pendant 3 minutes à 100 °C à la vitesse 1. Incorporez ensuite la farine et laissez cuire pendant 3 minutes supplémentaires à 100 °C à la vitesse 1 pour obtenir un roux.
6Ajoutez l’échalote coupée en deux au roux et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 4. Raclez les parois du bol. Versez ensuite le vinaigre et le vin blanc, puis ajoutez une mesure (équivalente à un gobelet doseur) de liquide de cuisson de la langue de bœuf. Laissez réduire pendant 10 minutes à 100 °C à la vitesse 3.
7Ajoutez la sauce tomate, la moutarde et les cornichons coupés en petits morceaux à la sauce. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon vos goûts. Sortez la langue de son bouillon de cuisson et enlevez la peau. Découpez la langue en tranches et servez-la nappée de sauce.
