Préparation30min
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Versez 3 litres d'eau dans un faitout et portez-la à ébullition.
2Plongez-y les carottes coupées en rondelles, les poireaux nettoyés et ficelés, le bouquet garni, le sel et le poivre.
3Déposez délicatement la langue de boeuf dans le bouillon bouillant.
4Fermez le faitout et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
5Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre.
6Incorporez la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange prenne une légère coloration dorée.
7Ajoutez les cornichons hachés et mélangez.
8Versez petit à petit le bouillon de cuisson de la langue dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
9Stoppez l'ajout de bouillon lorsque la sauce atteint la consistance souhaitée.
10Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 30 minutes.
11Pendant ce temps, retirez la peau de la langue et coupez-la en tranches régulières.
12Servez la langue de boeuf nappée de sauce madère, accompagnée de riz et d'oignons nouveaux finement ciselés.
