Préparation1h30
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement la langue de boeuf.
2Plongez-la ensuite dans un récipient rempli d'eau vinaigrée et laissez-la tremper pendant une heure.
3Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes grossièrement.
4Rincez la langue à l'eau courante pour retirer le vinaigre.
5Déposez-la dans une casserole avec les légumes coupés et la feuille de laurier.
6Versez le litre de bouillon et complétez avec de l'eau pour que la langue soit entièrement recouverte.
7Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
8Une fois la langue cuite, égouttez-la et conservez le bouillon.
9Laissez-la refroidir pendant 30 minutes.
10Pendant ce temps, préparez un roux clair dans une sauteuse en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine.
11Diluez le roux avec la sauce et deux louches de bouillon de cuisson de la langue.
12Remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
13Pelez la langue refroidie et coupez-la en fines tranches.
14Ajoutez les tranches de langue et les cornichons coupés en rondelles à la sauce.
15Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
16Servez la langue de boeuf nappée de sauce avec les légumes en accompagnement.
