Préparation45min
Cuisson2h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez 1 litre d'eau froide et le vinaigre dans un saladier.
2Plongez la langue de bœuf dans ce mélange et laissez tremper pendant 15 minutes.
3Égouttez la langue et mettez-la dans une cocotte.
4Recouvrez-la d'eau froide.
5Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, le thym, les carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, le concentré de tomates.
6Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 à petit bouillon en écumant régulièrement.
7Vérifiez la cuisson de la langue en la piquant avec la pointe d'un couteau.
8Une fois cuite, égouttez-la et réservez le bouillon de cuisson.
9Retirez la peau de la langue et coupez-la en tranches.
10Mettez les tranches dans un plat creux et arrosez-les avec un peu de bouillon pour éviter qu'elles ne se dessèchent ou refroidissent.
11Maintenez au chaud.
12Pelez et hachez l'oignon.
13Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
14Ajoutez l'oignon et laissez-le suer.
15Versez ensuite le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
16Ajoutez le piment et une louche de bouillon.
17Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes.
18Incorporez le beurre froid coupé en parcelles, en fouettant sans arrêt.
19Ajoutez les câpres et les cornichons coupés en deux.
20Salez, poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
21Servez la langue de bœuf accompagnée de pommes de terre vapeur et de la sauce piquante.
