Préparation25min
Cuisson2h55
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement votre langue de bœuf à l'eau froide.
2Ensuite, faites-la tremper pendant 15 minutes dans un récipient rempli d'eau froide et d'un verre de vinaigre blanc.
3Une fois le trempage terminé, déposez la langue dans une grande casserole et recouvrez-la d'eau. Ajoutez ensuite 2 cubes de bouillon de bœuf et portez à ébullition.
4Laissez cuire la langue à feu doux pendant 2h30, en écumant régulièrement la surface du bouillon pour retirer les impuretés.
5Lorsque la cuisson est terminée, retirez la langue du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, retirez la peau qui se détachera facilement.
6Découpez la langue en tranches fines et régulières, puis placez-les dans un saladier. Recouvrez les tranches de bouillon pour qu'elles ne sèchent pas.
7Pendant que la langue refroidit, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre.
8Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez jusqu'à obtenir un roux blond.
9Incorporez petit à petit un verre de bouillon de cuisson préalablement filtré au chinois, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
10Répétez l'opération avec un deuxième verre de bouillon, puis ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaires lorsque la sauce commence à épaissir.
11Laissez mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée, en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet.
12Incorporez ensuite le concentré de tomate, le vinaigre blanc et les cornichons coupés en fines tranches.
13Servez la langue de bœuf sauce piquante accompagnée de pommes de terre sautées et d'une salade verte pour un repas complet et savoureux.
