Préparation30min
Cuisson2h15
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préparez le bouillon : Versez 2,5 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez les cubes de bouillon et portez à ébullition pendant 5 minutes.
2Cuisez la langue : Plongez délicatement la langue dans le bouillon frémissant. Augmentez le feu pour que l'ébullition reprenne, puis baissez à nouveau et laissez cuire 2 heures à feu moyen. Éteignez ensuite le feu et laissez la langue reposer dans son bouillon.
3Préparez la sauce : 15 minutes avant de servir, pelez et hachez les échalotes.
4Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire sans les colorer.
5Versez le vin blanc et le vinaigre, et laissez réduire légèrement.
6Incorporez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélangez, salez, poivrez et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la sauce est homogène, éteignez le feu et gardez-la au chaud.
7Détaillez la langue : Sortez la langue du bouillon et égouttez-la. Déposez-la sur une planche à découper, le dessus de la langue en contact avec la planche. Retirez la peau épaisse qui l'entoure, puis découpez la langue en tranches plus ou moins épaisses selon vos préférences.
8Finalisez la sauce : Ajoutez les petits morceaux de cornichons et la moutarde à la sauce chaude. Mélangez bien et servez dans une saucière. Parsemez de persil frais.
9Dégustez : Servez la langue de boeuf accompagnée de riz et de la sauce piquante.
