Préparation15min
Cuisson2h10
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Déposez-la dans un saladier et couvrez-la d'eau froide.
2Laissez-la dégorger toute la nuit.
3Déposez la langue dans une cocotte et couvrez-la d'eau froide.
4Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
5Epluchez un oignon et éliminez la première peau.
6Rincez la langue et replacez-la dans la cocotte.
7Recouvrez-la d'eau froide.
8Ajoutez l'oignon, le clou de girofle, le bouquet garni, ainsi que du sel et du poivre en grains.
9Laissez cuire pendant 2 heures.
10Une fois cuite, égouttez la langue et pelez-la. Coupez-la ensuite en tranches.
11Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
12Lorsqu'il devient noisette (couleur légèrement brune), incorporez la farine en une seule fois et mélangez pendant 2 minutes.
13Versez petit à petit le Madère et le bouillon de veau sur le mélange beurre/farine tout en mélangeant ou en utilisant un fouet.
14Laissez cuire pendant 5 minutes.
15Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce.
16Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
17Servez la langue de boeuf coupée en tranches nappée de la sauce madère et accompagnée de légumes de votre choix, comme des carottes, des petits pois ou des pommes de terre.
