feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Langue de boeuf sauce piquante

Préparation2h20
Cuisson3h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Placez la langue dans un récipient rempli d'eau froide avec un peu de vinaigre. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer les impuretés.

2Déposez la langue dégorgée dans une cocotte remplie d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface du bouillon.

3Égouttez la langue et laissez-la refroidir pendant 5 minutes.

4Une fois tiède, pelez délicatement la peau de la langue à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

5Dans une grande marmite, plongez un oignon piqué de 5 clous de girofle, une carotte entière pelée et un demi-poireau nettoyé.

6Ajoutez un bouquet garni composé de thym, laurier et persil. Salez généreusement l'eau.

7Laissez mijoter le bouillon pendant 2h30 à 3 heures à feu doux.

8Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.

9Ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

10Incorporez ensuite le coulis de tomates, quelques feuilles de thym et de laurier, un peu de sel et une pointe de piment. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

11En fin de cuisson, ajoutez les cornichons coupés en rondelles et les câpres concassées. Mélangez et réservez.

12Coupez la langue en tranches régulières.

13Arrosez généreusement les tranches de langue avec la sauce préparée.

14Ajustez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

15Servez la langue de bœuf nappée de sa sauce accompagnée de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.

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